Falafel de ‘El Anico’

INGREDIENTES para 3 personas:

–  ½ k de garbanzos lechosos (puestos a remojar entre 24 y 48 horas).
–  pimienta negra molida (al gusto).
–  cominos molidos (también al gusto).
–  aceite de oliva virgen extra (para la pasta de los falafels).
–  aceite de oliva (para freír los falafels).
–  sal marina (del Cabo de Gata).
–  4 dientes de ajo medianos y morados (el morado es el color del ajo ibérico, menos salvaje y con más propiedades curativas que el ajo foráneo introducido, el blanco).

–  un manojillo de perejil picado en juliana.
–  unas hojas de cilantro (picadas también en juliana y mezcladas con las de perejil).
–  una cucharadita de bicarbonato (para evitar así los temidos gases pestilentes debido al metano y seguir conservando la poquita capa de ozono que le queda a la estratosfera. Por cierto, has de saber, querido leyente o lector, que la cantidad de metano liberada por los pedos es insignificante, comparada con la cantidad de metano liberada en los eructos, un 90% superior a la emitida por el ano. Hay países que han tenido que firmar en el Protocolo de Kyoto una reducción de emisión de metano, es decir, de pedos y eructos, caso de caso de Nueva Zelanda).
PARA LA SALSA DE ACOMPAÑAMIENTO:

– 1 yogur griego sin azúcar.
– 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.
– una pizca de pimienta negra, preferentemente recién molida.

ELABORACIÓN:

“La cocina es el laboratorio donde gestionamos nuestros pensamientos y emociones”. Este es uno de los principios de la filosofía gastronómica flamenco punk. Bien. En esta receta del realizador, productor y fotógrafo Antonio Anico, ponemos realmente en práctica este principio: los garbanzos, después de su remojo, han de ser desprovistos de la piel. Es una manualidad entretenida, que ayuda sin duda a la meditación. Vale, bueno, bueno, si estás sometido/a a la dictadura del tiempo («He aquí otra manera de medir»:  https://www.youtube.com/watch?v=woX4qUUwqIg  ),

puedes omitir este paso engrandecedor para tu mente y sustituirlo con la cucharadita de bicarbonato; no engrandecerá tu mente, pero minimizará los gases de tu cuerpo.
Una vez pelados (o no) los garbanzos, picarlos con un cuchillo. Echarlos en el vaso de la batidora (por ejemplo), o en un recipiente con fondo, que permita mezclar bien los ingredientes. Añadir la pimienta molida negra, los cominos también molidos, el perejil y el cilantro picado en juliana, los ajos picados también muy finos, la sal marina del Cabo de Gata, un chorrito discretísimo y breve de agua mineral y un chorro bien generoso de aceite de oliva virgen extra.
Remover con energía. Hemos de conseguir una pasta de garbanzo lo más homogénea y compacta posible. Dejamos reposar la pasta un rato.
El feliz resultado de la mezcla debe permitir hacer con la mano unas pelotillas compactas, sin problemas de ‘desmoronamiento’. Las haremos de tamaño medianejo, de unos 3 ó 4 cms de diámetro.
En una sartén con buen fondo ponemos a calentar abundante aceite de oliva. Cuando esté en su punto de fritura, a fuego medio-alto, introducimos las bolas hasta dorar por fuera (tarea lista en unos 4 ó 5 minutos).
Antonio nos aconseja consumirlas recién fritas, acompañadas de la salsa de yogur.

¡Y a disfrutarlas!

PROPIEDADES NUTRICIONALES:

Hablemos del garbanzo, esa legumbre tan popular como los Beatles y una de las estrellas en la dieta mediterránea. Riquísimo en fibra: ayuda a ir al baño, evita y previene el estreñimiento.
Posee cantidades ingentes de ácido fólico (vitamina B12), fundamental para el buen desarrollo del feto en todas las fases del embarazo. El ácido fólico protege no sólo a embarazadas y fetos, protege a todo bicho viviente de ataques al corazón, anginas de pecho y enfermedades coronarias.
Además, mejora la circulación y reduce el colesterol malo. No engorda, eso es una leyenda urbana, lo que engorda es el tocino, morcilla, chorizo, longaniza y demás con que algunos los acompañan en sus guisos.
Rico en azúcares de lenta absorción, son imprescindibles para diabéticos insulinodependientes.

El garbanzo, esa joya de la corona mediterránea.

Guajaco (unte)

 

 

Cómo disfrutar de las cálidas noches estivales… mientras le damos gusto al cuerpo… y al alma.

Guajaco (unte)

Para cuatro personas acostumbradas a compartir:

– 1 aguacate hermoso y maduro (ó 2 pequeños).

– 2 tomates rojos maduros y pelados.

– 1 diente de ajo pelado.

– ½ cebolla dulce.

– El zumo de ½ limón hermoso.

– 3 granos de pimienta verde.

– 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra.

– Sal yodada.

ELABORACIÓN

Lavamos bien los tomates y los pelamos. Los echamos al frasco de la batidora. Sacamos la carne del aguacate con una cucharilla. La agregamos al tomate. Pelamos el diente de ajo y la cebolla y, van al mismo lugar que el tomate y aguacate. Escurrimos el ½ limón hermoso y maduro (así conseguiremos más zumo y éste será menos ácido). Colocamos los granos de pimienta verde y el chorro de aceite. Corregimos con la sal yodada. Batimos con la batidora los segundos necesarios para obtener una pasta, una especie de paté. Ya está hecho nuestro ‘deliciosérrimo’ Guajaco.

Servir untado en diferentes clases de panes integrales. Acompañar de vino tinto joven (si tienes más de 18 años).

Aconsejo que el Guajaco, junto a otros untes flamenco-punks, forme parte de la misma cena degustación. Los iremos viendo más adelante. Esta es una exquisita cena fría para la temporada estival que, inexorablemente se aproxima.

ENGLISH:

– 1 avocado beautiful and mature (or 2 small).
– 2 red and peeled tomatoes.
– 1 clove garlic, peeled.
– ½ – sweet onion.
– ½ – lemon juice.
– 3 green pepper.
– 1 dash of extra virgin olive oil.
– Iodized salt.

PREPARATION

We wash and peele the tomatoes. We put them inside the mixer cup. We took out the avocado flesh with a spoon. We add it to the tomato. Peel the garlic and onion and go to the same place as the tomato and avocado. ½ lemon scurried beautiful and mature (then get more juice and it will be less acid). We put green pepper and the oil jet. Correct use of iodized salt. Beat with mixer few seconds, required to obtain a paste, a kind of paté. It’s done our delicious Guajaco.

Serve spreaded on different kinds of breads. Accompany with young red wine (if you are over 18 years).

This is an exquisite buffet dinner for the summer season that is approaching inexorably.

 PROPIEDADES NUTRICIONALES

Hablemos del aguacate. Es rico en vitamina E (antioxidante, anticancerígena, regeneradora celular). En vitamina A (regenera y evita las aftas bucales. Repara y mantiene los tejidos. Se almacena en el hígado). Vitamina B1 (antiestrés, antidepresión). Vitamina B2 (mantiene óptimos los tejidos blandos y húmedos: ojos, boca, ano, vagina…). Vitamina D (evita la osteoporosis. Fortalece los huesos). Hierro (transporta el oxígeno a los tejidos, a través de la sangre, de ahí el color rojo de la misma; evita la anemia). Fósforo (fundamental en la formación del tejido óseo y dental). Magnesio (evita y mejora la osteoporosis; estabiliza los niveles de glucosa en sangre, en diabetes 2; mejora y previene el asma; propiedades relajantes). Ácido fólico (necesario para sintetizar el ADN y las proteínas; fundamental para la correcta evolución, sin malformaciones del feto; aumenta la fertilidad femenina; previene la depresión; mejora el estado de ánimo y lo prepara para el amor. El amor físico y el espiritual…).

Let’s talk about avocado. It is rich in vitamin E (antioxidant, anticancer, cells regenerative). Vitamin A (regenerates and prevents mouth sores. Repairs and maintains tissues. It is stored in the liver). Vitamin B1 (anti-stress, anti-depression). Vitamin B2 (maintains optimal moist and soft tissues, eyes, mouth, anus, vagina …). Vitamin D (prevents osteoporosis. Strengthens bones). Iron (carries oxygen to tissues through the blood, hence the red color of it. Prevents iron deficiency anemia). Phosphorus (necesary the formation of bone and teeth). Magnesium (prevents osteoporosis and improves. It helps to treat hypertension. Stabilizes blood glucose levels in diabetes 2. Improvement and prevent asthma. Relaxing properties). Folic acid (necessary to synthesize DNA and proteins. Fundamental to heal properly, without malformations of the fetus. Increase female fertility. Prevents depression. Improves mood and prepare it for love. Spiritual and physical love…