Dátiles rellenos (dátiles hispano romanos)

13 Oct

Datiles rellenos

Hay que reconocer en buena ley, que en ocasiones los profesores españoles saben motivar a los alumnos. Tienen que tirar de habilidades extraordinarias para despertar la curiosidad de los adolescentes, y arrancarlos de ese embaucador ultra posesivo que es el teléfono móvil. Tal es el caso de la profesora de latín Ángeles Valle. Se le ocurrió aunar la gastronomía (como fenómeno social referido en numerosos programas de televisión y otras plataformas digitales) con el latín y con la Historia. Así pues, les facilitó a los chavales bibliografía donde se recogían recetas gastronómicas del Imperio Romano en la provincia de Hispania (actual península Ibérica). ¡Escritas en latín!

Los alumnos debían documentarse, elegir una receta, traducirla, elaborarla, llevarla a clase para hacer una cata y evaluarla entre ellos mismos. La idea fue un éxito. Todos los alumnos llevaron un riquísimo plato de la Roma hispana. La clase fue un festival de catas. Todos los alumnos consiguieron un punto entero en la asignatura. Y lo mejor es que todos los alumnos comprobaron que el latín es una de las lenguas y de las asignaturas más vivas de todas cuantas tuvieron el curso anterior. Hablo de 4º de la ESO.

INGREDIENTES

– 5 dátiles hermosos por comensal.

– 1 puñadito de almendras crudas con piel (de Almería).

– 1 puñadito de piñones ibéricos.

– 1 puñadito de nuez (gallega).

– 1 manzana ácida (asturiana).

– el zumo de un limón (murciano).

– miel (de tomillo, que es expectorante).

ELABORACIÓN

Se abren longitudinalmente los dátiles. Les sacamos el hueso. Los disponemos en una fuente.

Pelamos, lavamos y picamos la manzana en juliana.

En un almirez de bronce (ojo, este detalle es importante; el golpe que propina la mano del almirez de bronce no lo propina ningún otro útil gastronómico para majar), como digo, hacemos un majado basto con varias almendras, varios piñones y varias nueces. Este majado lo enriquecemos con la manzana. Aquí hemos de apelar al excelente consejero Buen Cubero y a su ojo, para que no predomine ningún ingrediente por encima del otro.

Le escurrimos un limón hermoso y maduro. Lo ligamos con cuchara de palo. Le echamos un poquito de miel y volvemos a remover. El resultado es el relleno para los dátiles. Lo vamos colocando cuidadosamente en los huecos de los mismos. Rociamos con un chorrito de miel por encima y a disfrutar del esplendor gastronómico de la Hispania romana.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Hablemos de los dátiles: al ser una fruta desecada tiene una mayor concentración de azúcares y unas buenas calorías (unas 280cal cada 100 grs), cosas que los convierte en aliados perfectos para deportistas, estudiantes (particularmente en épocas de exámenes), o para subir de peso con fundamento. Poseen un contenido altísimo en antioxidantes.

Ricos en yodo, estimulan especialmente la glándula del tiroides (especialmente indicados para quienes tienen algún trastorno de esta glándula situada en la base del cuello).

Pletóricos de potasio, ayudan a reducir las retenciones de líquidos.

Importantes cantidades de vitaminas A, D y C, así como de calcio, hierro, magnesio, sodio, cinc, manganeso, cromo, cromo, cobre y la gran presencia de vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B9) confieren al dátil propiedades vigorizantes, muy interesante para mantener óptimo el sistema nervioso central y las neuronas, siendo también muy recomendada su inclusión en la dieta para mejorar estados de fatiga y debilidad física.

Los dátiles son unos de los alimentos más ricos en un aminoácido llamado “glutamina”, que unido a otro aminoácido llamado “cisteina” producen un antioxidante potentísimo, el “glutatión”, que reduce los daños de los radicales libres (que son tan devastadores).

Tienen un ácido, el “pantoteico”, que es de lo bueno lo mejor, pues por un lado está altamente ligado a los buenos resultados que consigue un deportista consumiendo dátiles con constancia, y por otro lado, consigue combatir el estrés, el nerviosismo, relajar los músculos, incluso inducir al sueño; donde se pongan los dátiles que se quiten las pastillas para dormir.

Y aún tiene muchos más beneficios que no enumero por no cansar al lector (claro, como no consumes dátiles para no engordar, estás que te caes por las esquinas).

Salud para disfrutar de la Vida.

CKS

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Ensalada variada con pasta integral, atún y picante

8 Oct

 

Ensalada de pasta HaygaEl verano no quiere irse. Definitivamente no quiere irse. Así que hemos de seguir proporcionando vitaminas y sales minerales al cuerpo. No olvidamos las proteínas (son las que construyen los músculos), presentes en el atún. Tampoco olvidamos los hidratos de carbono (sin su presencia diaria, no tendríamos energía ni para mover un dedo).

INGREDIENTES PARA CUATRO COMENSALES

– 4 tomates rojos y duros para ensalada.

– 16 espárragos blancos y de calibre hermoso.

– 100 grs de maíz dulce.

– 4 latas de atún al natural de 80 grs cada una.

– 100 grs de aceitunas negras sin hueso.

– 2 pepinos más bien pequeños (están mucho más sabrosos).

– 100 grs de macarrones integrales.

– majado de guindillas picantes (al gusto) espolvoreado por encima.

– aceite de oliva virgen extra.

– pizca de sal marina.

ELABORACIÓN

Preparar esta ensalada es la cosa más sencilla a la que un ser humano puede enfrentarse. El público que empieza a aficionarse al noble arte de la gastronomía, suele empezar por este entrante, sabiendo que puede ser una apuesta abocada al éxito. Las ensaladas te lo ponen muy fácil.

Empezaremos hirviendo la pasta. Lo hacemos como se hierven todas las pastas del mundo: cacerola con agua abundante, cuando empieza a hervir se añade un poquito de sal marina, se mueve con cuchara de palo, agregamos la pasta integral, en este caso macarrones, y esperamos entre 15 ó 20 minutos a que esté un poco al dente. Recordemos que la pasta integral tarda un poquito más en su proceso de cocinado. Una vez al dente la apartamos del fuego, la escurrimos y la colocamos como fondo de la ensaladera donde vamos a “fabricar” nuestra exquisita “Ensalada variada con pasta integral atún y picante”.

A continuación ponemos los tomates y los pepinos partidos en trozos más bien pequeños. Echamos el maíz, las aceitunas negras sin hueso y partidas en rodajas, el atún al natural bien escurrido y los espárragos cortados en 3 partes.

Removemos un poco los ingredientes. Los colocamos con gracias para que queden vistosos y atractivos para los ojos, y la aliñamos.

Para acabar la presentación, en un almirez majamos un par de guindillas que no sean excesivamente picantes (es decir, de cualquier sierra de la península Ibérica). Espolvoreamos por encima y servimos.

Pd: no se te ocurra tocarte los ojos ni los órganos púdicos que residen en la entrepierna después de majar y manipular las guindillas si no quieres acabar en las urgencias de algún hospital.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

Veamos que nos ofrece la pasta integral: reporta muchísimos beneficios para la salud al estar el grano entero con su cáscara (por eso es integral) que la pasta de harina refinada. En la cáscara se encuentran todas las vitaminas del grupo B. Recordemos algunas de sus bondades para nuestro organismo, particularmente la B6: una de las vitaminas imprescindibles para sintetizar los neurotransmisores (dopamina, serotonina y demás hormonas del placer). Gracias a la B6, los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas se metabolizan de manera eficaz. Ayuda a producir hemoglobina (de ahí que su déficit pueda provocar anemia), y a mantener dentro de la normalidad los niveles de glucosa o azúcar en sangre (al loro, diabéticos del mundo, particularmente los de diabetes melitus II). Es necesaria para la formación de vitamina B3, la absorción de la B12 y magnesio y la producción de ácido clorhídrico. Contribuye al buen estado y funcionamiento del sistema nervioso y el sistema inmune. Asimismo, la vitamina B6 parece tener efectos positivos en el síndrome premenstrual (SPM) y en el síndrome del túnel carpiano, así como en la enfermedad de Parkison.

Además, como todos los productos integrales, favorece y regula el tracto intestinal.

Aumenta la sensación de plenitud en el estómago.

Es muy baja en grasa y no aporta colesterol.

Permite una digestión suave y lenta, pues la pasta son azúcares de lenta absorción, imprescindibles en cualquier dieta de deportistas, niños, o gente con buena actividad física o mental (que el uso de la mente también requiere muchos hidratos de carbono).

En cuanto al pepino, ese vegetal familia del melón, sandía y calabacín, que tanto abunda en la época estival, está preñado de vitaminas, especialmente de la A (regenera la piel), B (protectora del sistema nervioso y del hígado), C (anti catarral), E (la vitamina de la eterna juventud) y K (necesaria para mantener óptimos los huesos y para coagular la sangre). Contiene un montón de minerales. Es antiinflamatorio, diurético, elimina la retención de líquidos (por su alto contenido en potasio y bajo en sodio), regula las cantidades de glucosa en sangre, mejora la gota y ácido úrico, reduce las bolsas y ojeras (colocando una lámina de pepino encima del ojo), baja la tensión arterial y excelente aliado en regímenes de adelgazamiento, pues no tiene calorías significativas.

Salud para disfrutar de la Vida.

Carmen K. Salmerón.

Unte de remolacha con queso de cabra y frutos secos

24 Sep

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Todo es de color. Todo es de color. De lo que pasa en el mundo, por Dios que no entiendo ‘ná’, el cardo siempre gritando y la flor siempre ‘callá’”. Así hablaban del color Lole y Manuel en aquel disco sublime e impensable hasta aquel mismísimo entonces, “El origen de una leyenda” (Moviplay, 1975).

El color es la interpretación subjetiva que hace cada cerebro de la información que le llega desde la retina (de los fotoreceptores), dependiendo de las longitudes de onda captadas por el ojo. Lo cierto es que el color reina en un territorio emocional, y lo impregna de alegría, dicha, melancolía (y otra amplia gama de sentimientos) en función del color dominante. Quien siempre viste y se rodea de color negro, se impregna de una energía baja, de tristeza, seriedad que, parafraseando a Luis Cernuda, impregnará sus vastos jardines sin aurora.

Sí, de acuerdo, en ocasiones queremos visitar aquellos territorios donde habita el olvido. Pero sólo a veces, pues como mejor se sienten los homínidos (y la Natura en general) es viviendo en un estado próximo al gozo, a la armonía, al equilibrio y, por tanto, a eso llamado felicidad.

El Unte de remolacha, es una “bomba” de sanación masiva. Es la seducción de un color en pro del disfrute más sensorial, especialmente a través de la vista, del olfato, y del gusto, elevando ese disfrute a la parte espiritual desde donde se procede a la sanación más gustosa.

Esta receta de exquisitez sublime, es una gentileza de Sarah y Khevir, dos de las personas más enamoradas de la gastronomía, de la preparación de cada plato, del respeto a cada ingrediente que habita en su cocina, en el mercado, en el campo o en cualquier otro lugar. Dos de las personas que más amor y generosidad ponen en ese principio: que tu alimento sea tu medicina y que te haga disfrutar. Y en este otro principio: que la gastronomía sea el mejor pegamento de la familia y de la amistad.

INGREDIENTES (para unas 6 personas):

– 2 remolachas hermosas.

– 1 diente de ajo morado.

– ½ chili (o guindilla, aquí no es imprescindible una denominación de origen, aunque si por aquellas pequeñas cosas de la vida, tuvieras de Isla Mauricio, es el momento de degustarla).

– 2 cucharadas soperas de yogur natural sin azúcar.

– chorrito de aceite de oliva virgen extra (preferentemente de Jaén, Córdoba, Granada o Almería).

– chorrito de miel de tomillo (preferentemente de Las Alpujarras).

– una pizca de sal marina (preferentemente de las Salinas del Parque Natural y Reserva de la Ionosfera del Cabo de Gata, Almería, Sefarad).

– una cucharadita tamaño café, de tomillo en polvo.

– queso de cabra para decorar (unos 25 ges., preferentemente de la costa mediterránea de la Península Ibérica).

– 2 almendras, 1 nuez sin cáscara y 1 nuez recién partida para decorar (aquí las preferencias las vamos a dejar a tu libre albedrío, pues uno tienen que aprender a decidir de vez en cuando).

ELABORACIÓN:

En una fuente de horno colocamos las dos remolachas lavadas y sin quitarles la piel. Le ponemos un poquito de agua para que no se peguen. Las tapamos con papel de aluminio. Las dejamos unos 40 minutos a 180º. Pero a los 20 minutos pinchamos con un tenedor o punzón (preferentemente de madera) para comprobar la cochura. Sobra decir que si al pinchar no encontramos resistencia alguna, no es que las remolachas se hayan vuelto dóciles con el calor, es simplemente que ya están hechas; bien sabemos que el horno es como el matrimonio: a pesar de la obvie dad cada uno es un universo desconocido.

Bien, una vez que están blandas, las sacamos del horno y las dejamos enfriar. Las pelamos con cuidado y las ponemos en la batidora junto con un diente de ajo morado (que es el más potente en bondades) y media cayena ibicenca (si la cayena fuera de la Península Ibérica, la puedes usar entera, pues sintiéndolo mucho, he de reconocer y comunicar que las cayenas ibéricas (da igual que sean catalanas, castellanas o portuguesas) rabian la mitad que las cayenas ibicencas, o turcas o mauricianas (de Isla Mauricio).

Batimos rápidamente apenas unos segundos. Le añadimos las dos cucharadas de yogur, el tomillo molido, el aceite de oliva, el chorrito de miel de tomillo, la pizca de sal marina, y batimos de nuevo.

El resultado, el Unte de remolacha, lo vertemos en un cuenco y lo decoramos con queso en trocitos de cabra ibérica y los frutos secos a los que previamente les habremos dado un par de golpes en el almirez.

Lo untas en una buena rebanada de pan negro, integral, de cereales (como quieras, menos de harina refinada, que es lo peor para el organismo), y a disfrutar como si el disfrute lo fueran a prohibir.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

La remolacha es más que un color bello: riquísima en antioxidantes que mejoran la circulación, bajan los niveles de colesterol malo, mantiene en condiciones óptimas el hígado (atentos a este detallazo, bebedores del mundo).

Evita la aparición de tumores, tanto benignos como malignos, y si ya han aparecido, comiéndola al menos cinco veces por semana durante un mínimo de dos meses, les hace la vida imposible y éstos reducen considerablemente su tamaño.

Favorece el tracto intestinal.

Baja la tensión.

Posee cantidades de vitamina B6, una de las vitaminas imprescindibles para sintetizar los neurotransmisores (dopamina, serotonina y demás hormonas del placer). Gracias a la B6, los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas se metabolizan de manera eficaz. Ayuda a producir hemoglobina (de ahí que su déficit pueda provocar anemia), y a mantener dentro de la normalidad los niveles de glucosa o azúcar en sangre (al loro, diabéticos del mundo, particularmente los de diabetes melitus II).

Es necesaria para la formación de vitamina B3, la absorción de la B12 y magnesio y la producción de ácido clorhídrico. Contribuye al buen estado y funcionamiento del sistema nervioso y el sistema inmune.

Asimismo, la vitamina B6 parece tener efectos positivos en el síndrome premenstrual (SPM) y en el síndrome del túnel carpiano, así como en la enfermedad de Parkison.

Y el tomillo no es moco de pavo: es uno de los grandes antibióticos naturales. Es un potentísimo antiséptico. Vigoriza los pulmones y el aparato respiratorio. Tiene propiedades antitusivas, mucolíticas y balsámicas. Aumenta las defensas del organismo. Disminuye los dolores menstruales. Antiinflamatorio. En definitiva, otro de esos ases imprescindibles en nuestro fondo de armario gastronómico.

Salud para disfrutar de la vida.

Carmen K. Salmerón.

Sorbete picante de calabaza, cúrcuma y otros amigos

28 Ago

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He estado tentada de poner uno de esos nombres con los que suelo, o solía bautizar mis recetas hasta que Antonio Jesús y Emerio me hablaron de nosequé claves para alcanzar a más público y la creatividad de mis nombres no funciona, pues parece ser que en la red de redes la creatividad no se premia: la gente no busca, por ejemplo, “aceitunas aliñadas de amor”; buscan “aceitunas aliñadas” y punto pelota. Bien, como decía, estuve tentada de nombrar esta receta así: “Deconstrucción de puré de calabaza con cúrcuma al amor de otras plantas”. También pensé en “Reencarnación de puré de calabaza en sorbete picante”. Pero finalmente la poca sensatez que aún me queda me dijo: “Asun, ve a la tradición: “Sorbete picante de calabaza y cúrcuma”.

Alea iacta est.

De cualquier manera, es un sorbete entrante. Predispone el camino para el resto de los sabores que vendrán en la cena (aconsejo que sea para una cena, siempre más festiva y aliada con el factor luna-noche-magia).

Ingredientes para muchas veces:

– 1 calabaza de ½ kilo (pelada, troceada y limpia de pipas).

– 1 zanahoria.

– 1 raíz de cúrcuma (pelada).

– 1 cebolla pequeña dulce y morada (que tiene más quercetina, un potentísimo anticancerígeno y antitumoral).

– 1 patata.

– 1 tomate rojo.

– agua del mar (en su defecto, agua mineral).

– pizca de sal marina.

– aceite de oliva virgen.

– variadillo de picante turco.

– albahaca.

– limón.

ELABORACIÓN:

Cubrimos suavemente el fondo de nuestra olla exprés con aceite de oliva. Cuando observamos que se calienta (nada más empezar a humear), bajamos el fuego y agregamos todos los ingredientes troceados. Le damos unas vueltas. Cubrimos con el agua tasamente. Tapamos la olla y subimos la temperatura al máximo. Cuando empieza a pitar, bajamos el fuego al mínimo. Dejamos 10 minutos. Apartamos la olla del calor y esperamos a que enfríe (de ese modo favorecemos que los minerales y vitaminas que hay en el vapor dentro de la olla, vuelvan a caer en el guiso). Destapamos, probamos el caldo y si necesita sal, le ponemos una pizca. Dejamos que se enfríe a su ser. Una vez a temperatura ambiente, en un recipiente metemos el puré en el congelador. A la media hora lo sacamos para darle unas vueltas. Veremos que se va cristalizando. Lo devolvemos al congelador otra media hora más. Lo sacamos definitivamente, lo volvemos a remover y lo echamos en vasos bonitos de chupito. Le ponemos por encima un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca del variadillo de picante turco, una hoja de albahaca por chupito y 2 gotas de limón escurrido. Llevamos al frigorífico hasta que lo presentemos al público existente.

Se puede tomar con pajita, o simplemente bebiendo. La mezcla de sabores es A-LU-CI-NA-TE.

PROPIEDADES NUTRICIONALES:

La calabaza además de ser ese cómplice en las dietas de adelgazamiento, pues prácticamente no tiene calorías, evita el estreñimiento y la retención de líquidos, es diurética, ayuda a controlar los niveles de azúcar en sangre (afortunados los diabéticos), disminuye la fiebre, fortalece el cerebro (por la gran cantidad de minerales que posee), depura los riñones, aniquila los parásitos intestinales. La glicina que tiene, fortalece el sistema inmunológico. Sus betacarotenos fortalecen la visión, evitan el deterioro celular ¡y combaten el cáncer de mama, de pulmón (pero deja ya el tabaco) y de colon!. Previene y combate la anemia. En definitiva, no hay mejor pastilla para la salud que un buen guiso de calabaza.

De la cúrcuma, otra bendición de los dioses, ya hemos hablado en otras recetas, así como de la cebolla.

Salud, para disfrutar de la Vida.

Carmen K. Salmerón

JUDÍAS BOCHORNO ó Potaje vegano de verano

12 Ago
Judías Bochorno

Judías bochorno

JUDÍAS BOCHORNO ó POTAJE VEGANO DE VERANO

Bochorno, con el calor me dejaste, y mientras subes yo caigo y me abraso en este horno” (Letra del bolero y novela “Bochorno”, escrito por Leopoldo Alas e interpretado por Amor de Madre). https://www.youtube.com/watch?v=56OJSKEsc34

¿Quién dijo que en verano no se comen potajes? Las legumbres y las verduras han de ser nuestras compañeras fieles en este viaje turbulento y sin retorno que es la vida. Con ellas la salud está garantizada. La alegría de las papilas gustativas también.

Ingredientes para 4 personas con hambre veraniega:

– Unos 650 grs de judías blancas de Navalcarnero (aconsejo Navalcarnero, -Madrid-, -España-, puesto que muchos abuelos las cultivan mimándolas; suelen venderlas en las bodegas, por ejemplo en la de Manuel Muñoz, al lado de las Cuevas del Tío Juanón).

– 1 k. De calabaza (que partiremos en trozos hermosos).

– 1 cebolla generosa (entera).

– 1 tomate hermoso y bien rojo (entero).

– 4 patatas.

– 2 zanahorias.

– 2 hojas de laurel.

– 1 cabeza de ajos morada.

– 6 ó 7 granos de pimienta negra.

– 1 raíz de cúrcuma rallada (que no rayada, pues rayada viene de rayo y de las fatigas que se producen cuando cae uno).

– chorro de aceite de oliva.

– agua mineral (sin gas).

– ½ cucharadita de café con pimentón de la Vera.

– 2 ñoras.

ELABORACIÓN:

En nuestra adorada olla exprés ponemos todos los ingredientes en crudo y a la vez. Cubrimos tasamente con agua mineral. Cerramos la olla exprés. La temperatura está al máximo. Cuando la olla empieza a pitar bajamos el fuego al mínimo (si tu hornilla es de gas), o al 5 (si tienes una horrorosa placa eléctrica, con la que se cocina regular pero ¡da tantísimos beneficios a los 4 que dirigen las compañías eléctricas mientras nos esquilman con la oficialidad de sus latrocinios!).

Dejamos 40 minutos a partir del pitido. Si las judías son un poco viejas necesitarán 10 minutos más.

Una vez apartadas ya del fuego, espera a que se descompense la olla antes de abrirla (las prisas no son buenas consejeras para nada de nada; en los laboratorios y en las cocinas menos aún).

Corrige de sal si fuere (futuro de subjuntivo) necesario.

Y puedes emplatar como gustes.

Puedes poner de primero un gazpacho punk, de postre una pieza de fruta, acompañar con un buen trozo de pan de centeno y una copita de vino tinto.

CONSEJILLO:

Si te sientes arriba, puedes crecerte más aún triturando la cebolla, algunos trozos de calabaza, el tomate y las zanahorias. La carne de las ñoras la despegas de su propia piel con una cucharilla y la añades al triturado. Acto seguido lo viertes a las habichuelas blancas. Comprobarás el bonito color burdeos que regala a las Judías Bochorno o Potaje Vegano de Verano. También un extraordinario y particularísimo sabor.

Sí, la elaboración de este plato tiene dificultad cero. Está especialmente recomendado y pensado para torpes sin solución, zotes crónicos y afectados por el estrés de los XChef de turno.

PROPIEDADES NUTRICIONALES:

Francamente, cuesta entender la expresión peyorativa “dar calabazas”, pues dicha baya es extraordinariamente rica en nutrientes fundamentales para el mantenimiento y reparación de la salud de los seres llamados humanoides, es decir tú que lees esto y yo que lo escribo.

La calabaza está forrada hasta decir basta de vitamina A (super necesaria para la reparación de la piel, ojos -prevención de cataratas y retinopatías, diabéticos del mundo- así como membranas exteriores de las células), de vitamina E (la de la eterna juventud: extremadamente antioxidante), de vitamina C (antioxidante, reparador celular, ayuda a fabricar colágeno, combate el estrés emocional y medio ambiental). Sobrada en magnesio, calcio, hierro y potasio entre otros.

Y además de todo esto, posee en abundancia unas sustancias llamadas licopenos, que ayuda a prevenir y combatir el cáncer de próstata, de pulmón, de vejiga y de estómago.

Las judías blancas tampoco quedan atrás en bondades: 100 grs de judías tienen 420 mgr de fósforo (huesos, dientes, cartílagos, cerebro y memoria), 20grs de proteínas (más que en un filete de carne), 0 de colesterol. Regula la glucosa, y favorece soberanamente el tracto intestinal.

Y la cúrcuma, esa joya de la corona, mano de santo para casi todo: hígado, antiinflamatorio, anticancerígeno y tumoral, riñones, etc. Échale un vistazo al enlace:

http://www.botanical-online.com/curcuma_longa_propiedades_medicinales.htm#

En definitiva, las Judías Bochorno o Potaje vegano de verano, son maná de dioses.

Salud, para disfrutar de la Vida.

JUDÍAS BOCHORNO ó Potaje vegano de verano

GOLPE A GOLPE, CUERPO A CUERPO

13 Jul

GOLPE A GOLPE, CUERPO A CUERPO

 

Los cincuenta y un años que acaba de cumplir el Festival Flamenco de Almería, lucen una salud esplendorosa. Por primera vez el Festival sale a la calle, se restriega en esos lugares donde pasan las cosas, se roza con la gente, desde un mismo nivel, incluso físico. La rasera que iguala arte y vulgo son los jardines del museo Doña Pakyta. El espectáculo, nada al uso, propicia nuevos testigos para otra vanguardia. La propuesta es “Nada personal”, un espectáculo intimista, de danza contemporaneo-flamenca interpretado por dos hombres. Ora sincronizados en una misma vibración, con el lenguaje más primitivo como pegamento: la percusión, ora abandonándose a las propuestas musicales de un acordeón misterioso y juguetón, que abre puertas a estados mentales insospechados.

Daniel Doña y Cristian Martín

Nada personal”, la última propuesta del bailarín y coreógrafo granadino Daniel Doña, ha sido finalista de los premios Lorca del Teatro andaluz. La sincronía de los dos bailarines, Daniel Doña y Cristian Martín, la música estremecedora de Freddy Valero, los loops de fondo, lejanos, donde se conjugan voces y tablas indias con deblas y cantes flamencos, zambulleron a público y artistas en el mismo océano emocional. No está el flamenco acostumbrado a presenciar el diálogo gestual, de la danza cuerpo a cuerpo entre dos hombres. Danza tan bella y sugerente como pueda serlo entre dos mujeres o, más convencional, entre mujer y hombre.

Conviene seguirle la pista a esta compañía. Conviene recordar también que Daniel Doña y su juventud están ampliamente reconocidos y colmados de premios: “EL OJO CRITICO de RNE 2016 en DANZA. Premio HEBE de Honor 2016. Premio MAX de las Artes escénicas a la mejor coreografía por “DE CABEZA”, dirección Teresa Nieto. Premio Hugo Boss a los Jóvenes valores de las artes escénicas. Premio Bailarín Sobresaliente en el Certamen Coreográfico de Danza Española y Flamenco de Madrid. Premio de Coreografía y de Solo en el Certamen Coreográfico de Danza Española y Flamenco de Madrid. Finalista Premios LORCA del Teatro Andaluz como mejor interprete de Danza Contemporánea. Finalista Premios MAX como mejor Interprete Masculino de Danza por “EN SUS 13”. Finalista Premios MAX, mejor coreografía y espectáculo por REW junto a Manuel Liñán. Cuatro Candidaturas Premios MAX por el espectáculo “A PIE” (2014). Cuatro Candidaturas Premios MAX por el espectáculo “NO PAUSA” (2016).

Iniciativas como esta engrandecen el espíritu colectivo de una ciudad. Sin duda la propuesta más arriesgada de este Festival Flamenco Almeriense en su edición número 51, podría ser “Nada personal”, además gratis, de entrada libre hasta completar aforo.

Algo está cambiando en la ciudad del taranto, y es para mejor.

Carmen K. Salmerón.

ANTONIA ROMERO INICIA EL CIRCUITO “DE PEÑA EN PEÑA” EN ADRA (ALMERÍA)

12 Jun

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El pasado 2 de junio se inauguró el circuito flamenco “Almería de peña en peña”. Fue en Adra, Abdera, una de las ciudades más antiguas de la península Ibérica. También es conocida como la “puerta de las Alpujarras”. Fenicios, cartagineses, romanos, árabes han poblado sus calles, han respirado su aire, han bebido su agua, se han alimentado de sus peces. Plinio El Viejo hablaba ya de la exquisitez de las salazones abderitanas. Y ahora, en estos tiempos más contemporáneos, Adra es una de las localidades más aficionadas al flamenco.

A las 21: 30 estaba prevista la apertura de la Peña La torre de Adra. Pero lo cierto es que el calor echó a la gente a la calle a tomar un refrigerio y una nutritiva tapa de pescado que tanto abunda en esas costas mediterráneas.

Petadas, las calles estaban petadas. En esa hora punta bendita y ansiada cuando cierran los comercios cada viernes por la tarde. Y así, tímidamente, empezó la peña de La Torre a recibir al público flamenco.

El recital se hizo esperar, pero bien valió la pena. En esta ocasión Antonia Romero iba acompañada del tocaor Damián Sánchez, joven flamenco profesor de guitarra en La Cañada, y alumno en el conservatorio almeriense. Damián abrió con una bulería por soleá con mucho sabor, elegancia, y chisporroteos vicentinos (Vicente Amigo).

A continuación decidieron explayarse en la jondura, dando pie a una malagueña de Chacón, de la cartagenera Concha Peñaranda, virando a fandangos de Lucena, por un lado, posteriormente enlazando con los de Pérez de Guzmán y acabando el hilván por fandangos del granadino Frasquito Yerbabuena. Once minutos soberbios de flamenco añejo.

Continuó la cantaora por alegrías, pero no por las alegrías al uso de Cádiz, no. Por alegrías de Córdoba. Alegrías que popularizó en los años cuarenta el gran Curro de Utrera: “Pregúntale al platero”; “la hija de la Paula, la Paula no es de mi rango, ella tiene un cortijo, yo voy descalzo”.

La noche iba con un respeto ceremonioso a la tradición. Continuaron pues por soleá de Triana. No me mientas, libre quiero yo vivir, libre me parió mi madre, vivo tranquila en el mundo que a nadie le he hecho yo ná, a ver quién vive en el mundo con esa tranquilidad”. Esta soleá de Triana suele llevarla Antonia en el repertorio “El cante de la mujer flamenca”. Continuaron el recorrido por tientos tangos rematando por la Repompa, cante también incluidos en el repertorio anteriormente enunciado.

La segunda parte del concierto no fue menos enjundiosa. Invocaron a García Lorca por cabales derivados a seguiriyas, “El llanto de la guitarra”, cante ciertamente poco usual en estos tiempos. Antonia, aunque tímida es bien hábil, quiso poner unas sonrisas al público desconcertado, y tiró por guajiras, cante de ida y vuelta que le ha valido para ganar más de un concurso. Y el público, ya caliente, se vino arriba y pidieron el palo de Almería, tarantos. Antonia Y Damián jugaron al despiste:

esto no son tarantos, es media granaína”, dijo a media voz alguien del público. “No, es granaína”, le secundó otro espectador. “No, no, es otra malagueña”, continuó un tercero. Finalmente Damián entró en el taranto por malagueñas. ¡Sublime!

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Y con ese subidón, siguió la Romero por bulerías, cuplé por bulería de otra grande, Adela la Chaqueta.

Y para que la entrega público artistas llegara al culmen, se marcaron unos fandangos de Vallejo y fandangos naturales de órdago.

Interesante noche la de Adra y su peña La torre. Tan sólo cabe felicitar al presidente, Miguel Galdeano por izar el estandarte de las canteras flamencas: las peñas.

Carmen K. Salmerón.

LA GUAJIRA VOLVIÓ A TRIUNFAR AUPADA ENTRE FLAMENCOS Y PÚBLICO

6 Abr

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A las nueve de la noche del primer sábado de abril tuvo lugar uno de los encuentros flamencos más esperados del año. La gala de la Guajira, “Flamencos por La Guajira”, en el quinto aniversario de la asociación cultural situada a los pies de la Alcazaba almeriense. La Guajira ha pintado de muchos colores el panorama cultural: música, jam sessions, teatro, exposiciones de fotos, talleres didácticos y, los fantásticos miércoles flamencos. La Guajira alimenta con nutrientes de extraordinario valor la curiosidad e inquietud de la ciudad del taranto. Ha pasado a ser, más allá de un lugar de reunión, de conciertos, el vientre en el que se han gestado grupos como los inigualables y altamente recomendados “Milonga Flamenca”.

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Y los tempranos, que habitan la ciudad del taranto, saben agradecer la mano que los alimenta. Una hora antes del inicio del concierto, empezaba a arremolinarse el público en la explanada del Auditorium, frente al mar, hablando del cartel que estaba a punto de saborearse.

Con puntualidad religiosa empezó la gala, que duraría algo más de dos horas.

Todas las galas cuentan con un conductor, más o menos avezado, más o menos atractivo, más o menos de moda. El elegido para la ocasión, fue el excelente actor granadino afincado en Almería, de dicción impoluta, Jesús Herrera. Bocados de clásicos, bocados de poesía, bocados de sketches cómicos, incluso bocados de recitales, acompañado del pianista Alfonso Aroca (miembro del cuadro del flautista cordobés Sergio de Lope): “la que diga que no miente, que diga que no respira”, letra de Pepe Marchena, muy cantada por soleares y por otro granadino universal: Enrique Morente.

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El cómico demostró un amplio bagaje en su carrera. Sobrado en recursos supo integrar la emoción de un niño imitando el pitido enfebrecido de un silbato (niño que resultó ser hijo de una afamada cantante almeriense); niño que también le proporcionó mucho juego a lo largo de la gala.

La encargada de abrir el espectáculo fue la joven bailaora almeriense afincada en Madrid, alumna de María Pagés, Nuria Martínez. Se hizo acompañar por un cuadro espectacular, que goza de excelente salud y prestigio tanto en las tierras almerienses como fuera de ellas: el cante de Rocío Zamora y Cristo Heredia, y el toque bien sobrado de compás de José Bellido.

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En honor a la tierra de Pedro el Morato, Nuria empieza bailando por tarantos, un baile recogido, sentimental, sobrio, casi dramático en sus llamadas, desplantes, escobillas y escorzos, recordándonos a Carmen Amaya y en su momento más contemporáneo, a la granadina Alba Heredia.

El taranto de Almería nació de la oscuridad (…) buscando la luz del día”, que cantó Rocío Zamora.

De tarantos, casi zambra, vira el cante y el baile por tangos.

Continuó el cuadro y baile de la granadina Conchi Maya, un torbellino de energía y guiños a las bailaoras antiguas, a las bailaoras viejas formadas en la fiesta, lejos de la academia y a su visceralidad, al recurso del mandil como metáfora incluso del capote. El cante por soleá de Antonio el Genial le puso alas en los volantes :

la noche del barro cayó
la noche del barro
y en vez de
salí desnuda
salió ‘vest
ía’ de blanco
y en vez de
salí desnuda
salió ‘vest
ía’ de raso”

letra que tanto ha popularizado otra Morente, Estrella.

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Después de la Maya, la gala propició un giro. Hubiera sido el momento de un interludio, de comentar en el bar junto a una tapa y a un refrigerio lo que allí estaba pasando, de visitar el cuarto de baño e incluso salir a la calle a echar un pitillo. El flamenco no es un género para disfrutar a palo seco, parte importante de su concepto está asociado al buen arte de comer y beber.

Continuó pues otra clase de espectáculo, la presentación del álbum “A night in Utrera”, último trabajo de Sergio de Lope, sin duda continuador del camino abierto por Jorge Pardo. En buena ley conviene alabar la calidad de los músicos, el empaque, la unión y estrechísimo compás. Flamenco y jondura. Flamenco y loops. Cabe destacar su joven vocalista, el cantaor que sampleaba a los micrófonos, Matías Lópes “El Mati”, o la invocación a Morente y Sonic Youth.

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También cabe destacar el baile de Cristina Ribera, que vuelve a la revolución de Carmen Amaya o Sara Baras (décadas después), abandonando lunares y volantes en pro del traje masculino.

Y el fin de fiestas, por bulerías, levantó al público en una fuerte ovación acompasada. ¡ Hasta el conductor de la gala se echó un cantecillo y una patadilla, con más ganas que otra cosa !

Triunfó. El concepto de La Guajira triunfó. Cabe animar desde estas líneas al público para hacerse socio y disfrutar de lo que allí se encuentra; no es fácil ni económico mantener un local con semejante abanico opcional y semejantes vistas a una de las alcazabas más grandes y antiguas de Europa, la de Almería (a ver si la Junta de Andalucía toma nota y la recompone antes de que acabe cayéndose a cachos).

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Vaya un ole por La Guajira y por los flamencos.

CKS

Judías “Open your mind”

23 Mar

Estoy haciendo unas JUDÍAS CANELA con LARVAS de GORGOJO y RABO de CERDO MUERTO en salsa de CACAHUETES fritos y majados con AJO MORADO, para CHUPARSE los FINGERS. Incluso las nails (las de los feet, si llegas a ellos).
Aquí tenéis la foto, descreídos, que sois worse than santo Tomás.

judias con gorgojos

Ingredientes para 4 personas aspirando a su open minding:

– ½ kilo de judías canela (habrán estado en remojo durante 12 horas).

– 2 rabos pequeños de cerdo fresco (los rabos, los rabos frescos, no el cerdo, qué lástima).

– 1 buen puñado de gorgojos.

– 1 puñado de cacahuetes fritos(sí, pueden ser de bolsa, como la mitad, es decir, unos 75 grs).

– 2 dientes de ajo pequeños y morados (morado no es necesariamente sinónimo de cianótico; tampoco de meditación espiritual y trascendental, simplemente es que los ajos morados son más sabrosos que el resto y además son ibéricos, así que ayudemos a los agricultores peninsulares, pues está la cosa bastante regular).

– 2 chorizos picantes de la sierra de Los Filabres, por ejemplo Serón (Almería).

– 1 tomate hermoso, blando y rojo partido en trocitos pequeños.

– 1 hoja de laurel.

unos granos de pimienta verde.

– 1 trocito de tomillo de La Molineta (Almería, Sefarad). Si tus pies no se encuentran en La Molineta, podrás usar un trocito de tomillo que encuentres paseando por el campo. No lo compres. No es igual. Toma el de la naturaleza.

agua del mar Mediterráneo (¾ aproximadamente).

– 1 copita de vermú rojo.

1 ñora.

– 1 pizca (pizca es lo que cabe en 3 dedos) de picante del Gran Bazar (Estambul, Turquía), que está delirante a la par que rabiante (participio de presente).

– 1 cucharadita de cominos en grano.

– 1 cucharadita de cúrcuma.

– 1 cucharadita de garam masala.

ELABORACIÓN

Empezamos con el majado en nuestro preciosísimo almirez. Primero majamos los cacahuetes. Los reservamos en un platito. A continuación majamos los ajos partidos y con un pelín de sal para que no salgan como alma que lleva el diablo a la búsqueda de esos planetas nuevos recién descubiertos. Les echamos la cucharadita de cominos en grano. Partimos el tomate en daditos.

Ponemos al fuego una sartén mediana. Chorrito de aceite de oliva. Fuego fuerte. Cuando empieza a calentarse lo bajamos y echamos el majado de los cacahuetes. Damos unas vueltas. A continuación ponemos el del ajo y damos otras vueltas. Cuando nuestra pituitaria nos advierte de que (no, no es dequeísmo) el ajo está liberando su olor particular, volcamos el tomate troceado. Dejamos que empiece a hervir. Rociamos con la cúrcuma y el garam masala.

(Si no te acuerdas como se hace el garam masala, échale un vistazo a la videoreceta de Paco Fernández: POLLO GITANO FLAMENCO PUNK).

Regamos todo con la copita de vermú rojo, bajamos la temperatura del fuego y tapamos. Pasados unos minutos, cuando comprobemos la consistencia del pochado, lo apartamos del fuego y vertemos en la olla.

En nuestra siempre venerada olla exprés, echamos las judías con sus gorgojos (previamente remojadas judías y gorgojos al menos durante 12 horas). Le colocamos encima los rabos de cerdo muerto, bien muerto (sí, es que los rabo de cerdo no crecen de los árboles, crecen de los cerditos y de los cerdazos también).

Agregamos los chorizos, el agua del mar Mediterráneo hasta que estén tasamente cubiertas (si te pasas, se pueden quedar deslavazadas, y si no llegas, pueden quedar hechas un engrudo), agregamos también el pochado, la ñora entera, el laurel, la pimienta verde y la rama de tomillo.

Tapamos la olla. Cuando nos silba, no es que nos esté piropeando, no, es que nos está diciendo que bajemos el fuego al mínimo.

Apartamos del fuego o placa eléctrica, que todos habéis tirado por el camino de las placas y vitros eléctricas como si no hubiera un mañana y como si la luz la regalaran, nada más alejadísimo de la realidad; a los 40 minutos la apartamos del calor.

Esperamos a que se descompense, abrimos con precaución (sí, las ollas también las carga el diablo o Trump, no estoy segura), corregimos de sal si fuere (futuro de subjuntivo) necesario, acompañamos con arroz salvaje integral hervido, pan de centeno de verdad (no del que venden en los supermercados congelado, que es más falso que Judas) y una copita de vino tinto.

Salud, para disfrutar de la Vida.

PROPIEDADES NUTRICIONALES

La Organización Mundial de la Salud, que tanto vela por nosotros, nos sugiere que empecemos a comer insectos de una vez por todas, que somos demasiado finolis y no hay alimentos para todos en el planeta; o más bien digamos que los alimentos están repartidos como sólo saben repartir los poderosos, es decir, fatal y egoistamente ad infinitum.

Bien, parece ser que los gorgojos previenen el cáncer, reducen la inflamación, alivian alergias, estimulan el sistema inmune, tratan la artritis y artrosis, calma la tos, alivian trastornos del sistema digestivo y ¡¡¡los puedes criar en casa, con lo que te ahorras unos buenos cuartos!!!

En cuanto a las judías, son una de las legumbres más completas desde el punto de vista nutricional. Las propiedades de todas las alubias son similares entre sí. Cabe destacar su contenido en hierro. Los hidratos de carbono de las judías, y de las legumbres en general, son de asimilación lenta. Esto es de vital importancia para los diabéticos, quienes pueden consumir el producto sin ningún temor, así como para los prediabéticos con la curva de la glucosa invertida (que presentan bajadas bruscas de glucosa).

Proporciona un excelente aporte de potasio, antiedematoso y moderador de la tensión arterial, fósforo, indispensable para la memoria y el sistema nervioso en general, y magnesio, otro mineral que regular el correcto funcionamiento del sistema nervioso y combate la fatiga. Y todo esto sin hablar de la cantidad de fibra que poseen.

Así pues, una vez más sobran las razones para consumir legumbres varias veces a la semana. Con rabo o sin rabo, depende del grado de veganismo, canibalismo o erotismo…

Antonia Romero reivindica el cante de la mujer flamenca

10 Mar

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Benahadux existe. Existe desde el siglo VIII, Banu Abdus. Y en Benahadux hay una peña, en las afueras, a la que llegas después de transitar por un camino que asciende, sin asfaltar. Lleva a un cortijo encalado, espercochado, que mira al Cabo de Gata desde la cima de un otero. Ese cortijo que te brinda la vista espectacular del Cabo, del Valle del Bajo Andarax, del desierto, es “El cortijo la viña”.

Cada semana ofrece un espectáculo de artistas variopintos. El del pasado domingo 5 de marzo fue de un sabor insospechado.

Tomasa, la anfitriona y regenta del local presentó, con excelente criterio, el perfil histórico de la mujer dentro del flamenco. Ni más ni menos, ni mejor ni peor que dentro de otros ámbitos de la vida, es decir, apenas relevante. Ser mujer a lo largo de la Historia, incluso en nuestros días, salvo contadas excepciones, es sinónimo de ninguneo, ñoñería, debilidad y todos esos calificativos despreciables que el hombre se ha encargado de echarnos encima.

Con excelente y documentado criterio, Tomasa explica que fue a partir1830 cuando se empieza a hablar de algún nombre femenino. Normalmente mujeres entroncadas con grandes estirpes flamencas. En la mayoría de los casos mujeres que empiezan a cantar para exteriorizar las penas y sacarse unas perrillas al enviudar.

Pastora Pavón “La Niña de los Peines”, mujer de Pepe Pinto, Dolores Jiménez, “La Niña la Puebla”, mujer de Luquitas de Marchena serían sin duda las dos más punteras, pero no las únicas. Otras mujeres magnas fueron María La Borrico, Mercedes Fernández “La Serneta de Jerez” (famosa por su soleá), Paca Aguilera de Málaga, la Tía Anica la Piriñaca (soberbia especialmente en la seguiriya), María Fernández “La Perrata” (de los Perrate de Utrera), Enriqueta de los Reyes, “La Repompa” (famosa por sus tangos), Pastora Imperio (cantaora y bailaora), Antonia Gilabert, “La Perla de Cádiz” (familia de Camarón). Carmen Linares, Montse Cortés, Estrella Morente, Ginesa Ortega son otras grandes actuales.

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Se habla, en definitiva, de la mujer como auténtica transmisora de los cantes. Sin pretenderlo, pues los cantes han sido (y siguen siendo aún) la BSO que acompaña las faenas del hogar (y bien sabemos a quién suele tocarle faenar).

Con esa fantástica introducción, iniciamos un viaje por el tiempo y por los cantes interpretados por mujeres, partiendo de los más antiguos, hasta llegar al pop. Nos acomodamos en el transbordador y nos dejamos guiar por nuestra cicerone sin tregua, Antonia Romero.

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Con la velocidad del pensamiento nos sitúa Antonia en los momentos duros que fueron los años de la posguerra. Nos lleva a la Tía Anica la Piriñaca, una de las voces más jondas y afillás del cante. Por tientos, rematando por tangos de la Repompa.

Siento que me daban, que me estaban dando los ‘suores’ de la muerte cuando me acuerdo de ti. Qué quieres de mi hasta el agüita que bebo te la tengo que pedir”.

Continúa el paseo sublime por verdiales de María la Talega con una bravura sonora desconcertante.

En la cruz santa del barrio un sereno se dormía, y la cruz le daba voces: ¡sereno, que viene el día! “, (la letra es del cantaor granadino del primer tercio del s XX, Frasquito Yerbabuena, cantada normalmente por fandangos, desde el Cojo de Málaga hasta Enrique Morente y Carmen Linares).

De los verdiales nos lleva al Concierto de Aranjuez, del maestro Rodrigo, con una tesitura vocal próxima a Paloma San Basilio. Aunque la voz de Antonia tiene sabor antiguo, a Jerez, al Chocolate, al Agujeta, a la Tía Anica la Piriñaca, están salpimentada por el contexto actual donde se desenvuelve. Es una mujer de su tiempo, y de la misma manera que encontramos en ella a Caracol, también encontramos a Morente; no a Estrella, al padre, a don Enrique Morente.

De Aranjuez nos catapulta a Cádiz y a sus aires marineros, con unas alegrías de la Perla de Cádiz, tocadas al dos (sí, los flamencos son así, poseen su jerga inexplicable para otros músicos).

Volvemos a Jerez con una de las mejores seguiriyeras de la Historia: Tía Anica la Piriñaca. La voz desgarrada de Antonia, su cante temperamental engarzado en pasión y aplomo, arrancó más de una lágrima entre el público.

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Ay ay ay, qué desgracia la mía (…) que to los pasos que palante doy se me vienen patrás. Como una cosita mía te he mirao yo, pero quererte como yo te quería eso se acabó. Como sé que contigo no me voy a lograr, así mis penas quieren venir pa menos y siempre van a más (…) siente tú mis fatigas, siente mis penas, que yo sentiré las tuyas cuando tú las tengas”.

Continuamos el viaje por bulerías de la Chaqueta, donde la Romero se maneja con una soltura especial para transmitir la devastación que causa amor. Recuerda a Fernanda de Utrera, a Bambino, a María Jiménez.

Quiero verte una vez más y devolverte aquel mechón de pelo que te di antes de tu falsedad”.

Tú te vas. Yo me voy. Y al perderte voy ganando (…) ver si sabes decir las cosas de amor que yo te decía tanto”.

Y vira por soleá, meciendo los tercios como Morente.

No me mientas, libre quiero yo vivir, libre me parió mi madre, vivo tranquila en el mundo que a nadie le he hecho yo ná, a ver quién vive en el mundo con esa tranquilidad”.

Me preguntan si te quiero, y digo yo que ni verte, te quiero más que a mi vía, con eso engaño a la gente, pa que de mi no se rían”.

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La acompaña el toque discreto y sereno de Juan de Dios Santiago, tocaor gitano y analista sanguíneo (sí, el que analiza la sangre cuando te haces una analítica). Los gitanos invisibles existen. Juan de Dios es uno de ellos (qué lástima que se abortara nuestro programa televisivo “Gitanos Invisibles” al no renovar el partido en el poder la licencia a la MTV, la cadena para la que producíamos el programa; el partido en el poder prefirió apostar por el fútbol, así que le quitó la licencia a la MTV y se la dio a la tele del Real Madrid).

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Acabamos la ruta con un cuplé por bulerías, ¡al cinco! de Manuel Vallejo, que no hay regla sin excepción.

Después de tan delicioso viaje, no cabe mas que seguirle la pista a esta mujer de extrema sensibilidad y matices, que empezó cantando pop antes de cantar boleros, antes de cantar flamenco.

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